La fermentación es el proceso en el que las levaduras transforman los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. Es uno de los pasos más cruciales en la producción del vino. La fermentación puede ocurrir de manera espontánea o controlada, dependiendo de las condiciones del viñedo y las prácticas del productor. Además, la elección de las levaduras puede influir significativamente en el perfil final del vino, dándole distintos aromas y sabores.
